Plus de 30 épices courantes au Ghana : noms locaux et utilisations à connaître

Outre son patrimoine historique, sa beauté scénique extraordinaire et sa riche diversité culturelle, le Ghana abrite également certains des meilleurs plats servis dans des restaurants internationaux ou des étals de rue. Les spécialités du pays sont simples mais savoureuses. Plusieurs épices au Ghana contribuent à ces repas somptueux en ajoutant des bienfaits exceptionnels pour la santé.

Une partie du secret derrière les délicieux repas du Ghana réside dans leurs épices. Pratiquement toutes les maisons du pays ont une gamme d'épices, y compris le piment, le thym, le gingembre cayenne et la feuille de laurier, qui sont utilisées comme assaisonnements. Alors que certains sont stockés par fumage, d'autres le sont par séchage, congélation, salage et torréfaction.

Les avantages pour la santé de ces épices font partie de ce qui en fait des ingrédients essentiels à chaque repas. Par exemple, le poivre d'oiseau africain rend votre cuisine de poulet chaude et aide à abaisser la tension artérielle. C'est pourquoi la connaissance des différentes épices du pays et de leurs utilisations peut sans aucun doute avoir un impact sur la façon dont vous préparez vos repas.

Liste des épices locales au Ghana

La liste n'inclut pas les épices transformées comme les cubes Maggie et Onga, qui sont communes à de nombreux Ghanéens. La plupart des noms locaux d'épices proviennent de langues importantes telles que Twi, Ga et Fante. Ainsi, des efforts ont été faits pour mentionner certaines herbes et leurs noms Twi. Consultez la liste des herbes et épices communes du Ghana ci-dessous :

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1. clous de girofle

Les clous de girofle sont connus sous le nom de Dadoa Amba ou Pepre en Twi, ou Mbrego Amba en Fante. Ils ajoutent une touche de saveur aux aliments tout en facilitant la digestion. Les clous de girofle ont plusieurs avantages pour la santé , y compris:

• Protection du foie;
• Prévention des mutations ;
• Amélioration du système immunitaire;
• Amélioration de la santé bucco-dentaire, et
• Guérir des infections respiratoires, des maux de tête et soulager le stress

2. Graines d'anis

Connu sous le nom d'Osu kon en Ga et de Nkitinkiti en Twi, la consommation de graines d'anis aide à améliorer la digestion, à réduire les nausées et à soulager les crampes. Les graines contiennent du thymol, du terpinéol et de l'anéthole, qui sont bons pour soulager la toux. Ils peuvent également soulager les ballonnements, la constipation et les gaz gastriques lorsqu'ils sont pris dans du thé après les repas.

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3. Basilic

Le basilic est connu sous le nom d'Akuko Besa en Twi. L'herbe est un antidépresseur qui est également utilisé pour réduire le stress, la dépression et l'anxiété. Cela aide à maintenir une bonne santé et le bien-être général d'une personne. Le basilic est couramment utilisé dans le thé et peut être ajouté aux soupes ou aux légumes.

4. Poivre noir

Le poivre noir est appelé Hwentia ou Ahentia en Twi et Soh en Ga. Il porte également les noms de poivre du Sénégal, de poivre éthiopien et de poivre maure. L'épice a des usages médicinaux en raison de ses propriétés microbiennes. Lorsqu'il est utilisé avec parcimonie, il donne un goût de noix de muscade et un goût amer lorsqu'il est pris en excès. L'épice est mieux utilisée dans les soupes, les ragoûts et la bouillie de semoule de maïs.

5. Poivre noir d'Afrique de l'Ouest

L'épice est connue sous le nom d'Esoro Wisa en Twi et de Wie Din en Ga. Fait intéressant, les feuilles du poivre peuvent être consommées. En termes de piquant, le piment n'est pas aussi piquant que d'autres piments comme le piment oiseau africain. Lorsqu'il est utilisé en quantités minimales, il a une saveur de clou de girofle dans les soupes, les ragoûts et la bouillie de semoule de maïs. En outre, il augmente l'appétit tout en réduisant la constipation et l'indigestion dans le corps.

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6. Poivre d'oiseau africain

Le poivre ou le piment des oiseaux africains est scientifiquement connu sous le nom d'Akweley Waabiin en Ga et de Misewain en Twi. Il peut aussi être appelé Piri-piri, piment de Malagueta ou Diable d'Afrique. Le goût de ce piment est très piquant et convient aux aliments épicés.

En médecine, le poivre noir africain est utilisé pour les lavements. Il réduit la pression artérielle, aide à la digestion des aliments en stimulant le péristaltisme, brise les mucosités et soulage les maux d'estomac.

7. Poivre de Guinée

Aussi appelé Grains de Paradis, poivre d'alligator et poivre de Melegueta, le piment de Guinée est connu sous le nom d'Efom Wisain ou Efom Wisa en Twi, Wire Tsuruin en Ga et Essa en Nzema. L'épice a une saveur piquante caractéristique et, en médecine, elle est utilisée pour ses propriétés antimicrobiennes et aphrodisiaques.

8. Noix de muscade africaine

La noix de muscade africaine ou noix de muscade calebasse est connue sous le nom de Wedie Abain et Awerewain en Twi. Ce peut inverser toxicité hépatique induite par les régimes riches en cholestérol et exerce un effet hypercholestérolémiant.

9. Baie de dinde

La baie de dinde est connue sous le nom d'Abeduruin ou Kwahu Nsosuain en Twi. Elle est également connue sous le nom d'aubergine sauvage ou de morelle épineuse. Ses autres noms locaux sont Kwanwu nsosuaa, Kantɔsi et Abeduru. Les feuilles de baies de dinde sont riches en fer et en vitamine C, ce qui la rend adaptée aux femmes enceintes.

10. Caroube africaine

La caroube africaine est connue sous le nom de Dawadawa en Twi. L'épice contient les minéraux riboflavine et thiamine. En outre, il aide à promouvoir une bonne vue et à éliminer l'hypertension et les maladies telles que les accidents vasculaires cérébraux et le diabète.

11. Ardan

Lorsqu'il est brûlé dans un pot à charbon comme de l'encens, il dégage un arôme sucré. Certains disent qu'Aridan est un symbole de pouvoir, tandis que d'autres prétendent qu'il augmente la qualité du lait maternel chez les mères allaitantes. Il augmente également leur flux sanguin et élimine les caillots sanguins. En même temps, il possède des propriétés anti-inflammatoires.

12. Contours

Les poissons séchés ou fumés tels que les crevettes ou les écrevisses sont réduits en poudre et utilisés comme assaisonnement dans le ragoût d'épinards. Le résultat est communément appelé Nkontomire, ou un ragoût de haricots connu localement sous le nom d'Aboboi.

13. Potasse

La potasse, autrement appelée carbonate de potassium (K2CO3), est connue localement sous le nom de Kanwu ou Kaawe. Outre son utilisation chimique dans les industries, il est utilisé dans la préparation de Waakye, qui est une bouillie de riz avec des haricots. L'épice locale est également un substitut du sel et sert d'épaississant et d'attendrisseur alimentaire. Vous pouvez également utiliser de la potasse de qualité alimentaire pour augmenter le pH du vin.

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14. Demain part

Waakye est le nom local des feuilles séchées au soleil ou des tiges de sorgho rouge. Lorsqu'il est ajouté aux aliments, il ajoute une coloration rouge attrayante pour les yeux.

15. Papaye non mûre

La papaye non mûre est coupée en dés et ajoutée à la viande pour l'attendrir. L'enzyme papaïne en est responsable. Vous pouvez également faire mariner la viande avec la pulpe avant la cuisson.

16. Origan

L'épice a une saveur forte et apporte de la chaleur aux plats, avec une touche de douceur subtile. Qu'elle soit utilisée fraîche, séchée ou sous forme d'huile, elle présente des avantages importants pour la santé. Il aide à combattre les bactéries, à réduire l'inflammation et est également riche en antioxydants, qui sont des composés qui aident à combattre les dommages causés par les radicaux libres nocifs dans le corps.

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Herbes au Ghana

Le Ghana est également doté d'herbes, dont certaines poussent naturellement tandis que d'autres peuvent être achetées auprès de revendeurs locaux.

1. Ashwagandha [racines, feuilles, graines]

Ses noms communs sont le ginseng indien, la cerise d'hiver et l'Ajagandha. Il est couramment utilisé comme anti-stress ainsi que pour renforcer le système immunitaire.

Les graines possèdent un effet diurétique, tandis que les feuilles ont des propriétés sédatives, anti-inflammatoires et analgésiques. Ensuite, les racines sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires, anti-microbiennes, sédatives, immunostimulantes et analgésiques.

2. Aloe vera

Communément appelées Aloe, Barbados et Cape, les feuilles d'aloe vera contiennent un gel utilisé dans la fabrication de nombreux produits de soin de la peau. Lorsqu'il est appliqué sur la peau, il agit comme un hydratant et peut traiter les coups de soleil, les brûlures mineures, les coupures, l'herbe à puce et les égratignures. Ce aide aussi pour éliminer l'acné sur la peau.

3. Luzerne

Aussi appelée herbe de buffle, luzerne ou trèfle chilien, la tige, les feuilles et les pousses de la luzerne sont riches en vitamines, minéraux et protéines. L'herbe convient au traitement de l'arthrite et des problèmes digestifs. Il peut être utilisé comme diurétique et peut réduire l'hypercholestérolémie. Il a également une forte concentration de bêta-carotène, qui renforce le système immunitaire. La chlorophylle de l'herbe convient aux personnes souffrant d'odeurs corporelles et de mauvaise haleine.

Mise en garde : Luzerne est riche en vitamine K, qui est un anticoagulant, ce qui le rend mauvais pour les personnes prenant des anticoagulants. Les graines de luzerne ne doivent jamais être consommées car elles contiennent un niveau élevé de canavanine, qui est un acide aminé toxique. De plus, les graines contiennent de la stachydrine et de l'homostachydrine qui favorisent les menstruations et provoquent des fausses couches, ce qui les rend inadaptées aux femmes enceintes et allaitantes.

4. Amla (fruit)

Le fruit d'Amla est riche en vitamines (en particulier en vitamine C), en minéraux et en antioxydants, et il convient aux personnes souffrant de douleurs articulaires, de fièvres, de problèmes de glycémie et d'infections des voies urinaires. Sa haute teneur en fibres aide à prévenir la constipation.

5. Arnica (fleurs)

Les fleurs d'arnica sont aussi communément appelées arnica des montagnes, fléau du léopard et marguerite des montagnes. Lorsqu'elles sont écrasées et appliquées à l'extérieur, elles peuvent soulager les ecchymoses, les muscles endoloris et les entorses. Ensuite, l'herbe possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et analgésiques, bien que son utilisation à long terme puisse provoquer une irritation de la peau. L'ingérer dans le corps peut également être dangereux.

6. Bacopa

Le bacopa est utilisé comme tonique cérébral pour stimuler la mémoire à long terme et à court terme. L'herbe est un anti-inflammatoire efficace et peut être utilisée pour traiter la dépression, l'asthme, la bronchite et les allergies. Il est également appelé hysope d'eau, hysope d'eau côtière et brahmi, par certaines personnes.

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7. Busserole du Ghana (feuilles)

La busserole du Ghana est bonne pour traiter l'inflammation des voies urinaires et les infections des voies urinaires. L'herbe a des propriétés diurétiques et antiseptiques.

8. Actée à grappes noires du Ghana (racines, rhizome)

L'herbe est un diurétique et un remède contre la tuberculose et la fatigue. Dans le passé, l'herbe était utilisée pour traiter les irrégularités menstruelles, les rhumatismes et les maux de gorge.

9. Boswellia (résine)

L'herbe est un remède contre le diabète, les rhumatismes, l'asthme, les troubles cardiovasculaires et les fièvres. C'est aussi un anti-inflammatoire efficace et peut être utilisé pour soulager les douleurs articulaires. Cependant, une consommation excessive de cette herbe peut provoquer des nausées et des diarrhées. De plus, les femmes enceintes sont généralement découragées de l'utiliser.

10. Bardane (graines, feuilles et racines)

La bardane est utile pour traiter les plaies et les infections externes. L'herbe est chargée de vitamines et de minéraux bénéfiques, qui conviennent au traitement des problèmes hépatiques et digestifs, des infections des voies urinaires et des ulcères.

Ensuite, il peut être utilisé pour augmenter l'énergie et l'endurance. Ses propriétés antifongiques et antibactériennes peuvent stimuler le système immunitaire et purifier le sang, en plus de traiter les plaies externes. La seule précaution est que les médicaments contre le diabète ne doivent pas être pris en même temps.

11. Piment de Cayenne (fruit)

Aussi appelé piment rouge, capsicum et piment, le poivre de Cayenne est utilisé pour soulager la douleur et combattre les infections. Il convient également aux maux de dents, à l'arthrite et facilite la digestion.

Les propriétés antibactériennes de l'herbe stimulent la circulation sanguine et sont riches en minéraux, vitamines et antioxydants, qui aident à maintenir la santé cardiovasculaire. Cependant, le poivre de Cayenne est un irritant cutané et peut causer de l'inconfort.

12. Chicorée

La chicorée est un nettoyant sanguin, un diurétique et un tonique nerveux. Il aide également à faire face à une perte d'appétit et à une indigestion.

13. Cannelle (écorce)

La cannelle facilite la digestion et traite les nausées, le rhume et les inflammations. L'écorce contient des huiles essentielles qui possèdent des propriétés antifongiques et antibactériennes.

14. Clubmoss (plante entière)

Clubmoss est utilisé pour traiter la fièvre, la douleur post-partum, la faiblesse générale du corps et facilite également la coagulation du sang. L'herbe peut traiter les troubles urinaires et rénaux, la diarrhée, les maux d'estomac et les affections cutanées. Cette plante contient de l'huperzine, une substance qui peut traiter efficacement les pertes de mémoire et la maladie d'Alzheimer.

15. Ginseng (racine)

La racine de ginseng a des propriétés adaptogènes qui aident une personne à mieux gérer le stress, mentalement et physiquement. L'herbe est bonne pour conjurer la fatigue, aiguiser les capacités mentales et dynamiser le corps.

Le ginseng est un booster du système immunitaire. Il a également un effet chauffant qui le rend idéal pour les journées froides. Cependant, il ne convient pas aux patients souffrant d'hypertension artérielle et une utilisation prolongée provoque une irritabilité.

16. Baies de Schizandra (fruit)

Les baies de Schizandra ont des propriétés adaptogènes qui permettent au corps et à l'esprit de mieux s'adapter au stress. Les baies sont également un énergisant et ont des bienfaits pour la peau.

17. Curcuma (racine)

Le curcuma contient une substance chimique connue sous le nom de curcumine, qui est un détoxifiant naturel du foie. Il a également le potentiel de prévenir les maladies cardiaques, le cancer et la maladie d'Alzheimer, et peut également aider à améliorer les symptômes de la dépression et de l'arthrite.

Compte tenu des différentes épices au Ghana qui ont été discutées ci-dessus, il est évident que le pays est béni avec des herbes et des épices. Une compréhension des propriétés médicinales de ces épices, qui peuvent être des remèdes efficaces contre les maladies et infections courantes, aidera également à sélectionner avec soin les épices nécessaires lors de la préparation des aliments. Que ce soit pour la guérison de maux spécifiques ou la promotion d'un mode de vie sain, ces espèces sont essentielles.

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